欧米伽3(Omega3 Ω-3)脂肪酸中的第一个不饱和双键处于碳链中第3和第4个碳原子之间，所以叫欧米伽3；而欧米伽6(Omega6 Ω-6)脂肪酸中的第一个不饱和双键处于碳链中第6和第7个碳原子之间，故称欧米伽6。在欧米伽6族及欧米伽3族的脂肪酸中，有些种类对于健康的影响很大，所以要把它们单独提出来讲。在欧米伽6脂肪酸中最为主要的是亚油酸，或称LA；而在欧米伽3脂肪酸中最为主要的是亚麻酸，或称LNA（注意，两者只有一字之差）。现代食物结构中含有过多的亚油酸，而极端缺乏亚麻酸。所以为了身体的健康，我们必须少吃亚油酸，多吃亚麻酸。

        当亚油酸、亚麻酸与某些相同的酶相互作用时，它们会发生两种变化：其一它们会失去氢原子，增加双键的数量而变得更不饱和；其二它们的分子链会变得更长（加入了更多的碳原子）。这些变化发生后，它们也就有了新的名字。亚油酸变成了伽马亚油酸（GLA），然后再变成花生四烯酸（AA）。而亚麻酸则变成了二十碳五烯酸（EPA），然后再变成二十二碳六烯酸（DHA）。欧米伽3（α-LNA）及其代谢EPA和DHA是对人类健康和智力水平有着决定性作用的两种重要而神密物质；而欧米伽6（LA）及其代谢物GLA和AA则正好与欧米伽3起相反的负面作用。

        ①欧米伽3(Omega3 Ω-3)：α-亚麻酸（α-LNA）进入人体后在一种酶的作用下，转化成为EPA和DHA。α-LNA、EPA和DHA被统称为欧米伽3脂肪酸，而α-LNA是EPA和DHA的代谢母体或称前体。

        ②欧米伽6(Omega6 Ω-6)：亚油酸（LA）进入人体后在相同酶的作用下，转化为伽玛亚麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）。亚油酸（LA）、伽玛亚麻酸（GLA）和花生四烯酸（AA）被统称为欧米伽6脂肪酸。